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<recipe lang="DE">
<head title="Ente mit Semmelfüllung"
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servingqty="4" servingtype="Portionen"
createuser="Stefan Hoferichter"
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<cat>Fleisch</cat>
<cat>Ente</cat>
<sourceline>essen & trinken </sourceline>
<sourceline>DEZEMBER 2oo6 </sourceline>
<sourceline>- Erfasst *RK* 21.12.2006 von </sourceline>
<sourceline>- Karl-Heinz Boller </sourceline>
<sourceline>geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 26.01.2007</sourceline>
</head>
<part>
</part>
<part title="FÜLLUNG">
<ingredient qty="250" unit="g" item="Ciabatta">
<inote>(zum Aufbacken)</inote>
</ingredient>
<ingredient qty="30" unit="g" item="Schalotten">
</ingredient>
<ingredient qty="20" unit="g" item="Orangeat">
</ingredient>
<ingredient qty="20" unit="g" item="Butter">
</ingredient>
<ingredient qty="150" unit="ml" item="Milch">
</ingredient>
<ingredient qty="5.5" unit="tb" item="Kakao">
</ingredient>
<ingredient qty="1" unit="" item="Ei">
<inote>(Kl. M)</inote>
</ingredient>
</part>
<part title="ENTE UND SAUCE">
<ingredient qty="1" unit="" item="Ente">
<inote>(ca. 2 kg, küchenfertig mit Hals)</inote>
</ingredient>
<ingredient unit="" item="Salz">
</ingredient>
<ingredient qty="100" unit="g" item="Honig">
</ingredient>
<ingredient qty="100" unit="g" item="Karotten">
</ingredient>
<ingredient qty="100" unit="g" item="Staudensellerie">
</ingredient>
<ingredient qty="150" unit="g" item="Zwiebeln">
</ingredient>
<ingredient qty="3" unit="tb" item="Olivenöl">
</ingredient>
<ingredient qty="1" unit="tb" item="Tomatenmark">
</ingredient>
<ingredient qty="300" unit="ml" item="Rotwein">
</ingredient>
<ingredient qty="400" unit="ml" item="Geflügelfond">
</ingredient>
<ingredient qty="1" unit="" item="Lorbeerblatt">
</ingredient>
<ingredient qty="5" unit="" item="Thymian">
</ingredient>
<ingredient qty="1" unit="ts" item="Pfeffer">
</ingredient>
<ingredient qty="3" unit="tb" item="Hagebuttenkonfitüre">
</ingredient>
<ingredient qty="1" unit="ts" item="Speisestärke">
</ingredient>
</part>
<preparation>
<step>1. Für die Füllung das Ciabattabrot in kleine Würfel schneiden. Die </step>
<step>Brotwürfel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf </step>
<step>der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten bei 180 Grad trocknen (Gas 2-3, </step>
<step>Umluft nicht empfehlenswert). </step>
<step> </step>
<step>2. Schalotten und Orangeat fein würfeln. Butter in einem Topf </step>
<step>schmelzen, Schalotten und Orangeat darin bei mittlerer Hitze 2 </step>
<step>Minuten andünsten. Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kakao </step>
<step>durch ein Sieb in die Milch geben und darin auflösen. Brot in eine </step>
<step>Schüssel geben, mit Milch und Ei mischen, die Masse abgedeckt 30 </step>
<step>Minuten ruhen lassen. </step>
<step> </step>
<step>3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Von der Ente den Bürzel </step>
<step>herausschneiden und wegwerfen. Den Hals abtrennen, Flügelspitzen im </step>
<step>ersten Gelenk abtrennen. Hals und Flügelspitzen in kleine Stücke </step>
<step>hacken. Ente innen salzen, mit der Brotmasse füllen. Bauchöffnung </step>
<step>mit Nadeln oder Holzspießen zustecken und mit Küchengarn fest </step>
<step>zubinden. Honig mit 350 ml Wasser und 1-2 El Salz in einem Topf </step>
<step>einmal aufkochen. Ente auf ein Backblech legen, mit dem Honigsud </step>
<step>begießen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 90 Minuten </step>
<step>garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert); dabei öfter mit dem </step>
<step>Honigsud begießen. Evtl. weitere 100 ml Wasser zugießen, falls der </step>
<step>Sud zu stark einkocht. </step>
<step> </step>
<step>4. Inzwischen für die Sauce die Möhren schälen und würfeln. </step>
<step>Sellerie </step>
<step>putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln fein schneiden. Öl in einem </step>
<step>Topf erhitzen, Entenklein darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. </step>
<step>Möhren, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten </step>
<step>mitrösten. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Mit </step>
<step>Rotwein auffüllen und stark einkochen. Mit Fond und 1 l Wasser </step>
<step>auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde leise kochen lassen; </step>
<step>dabei die Trübstoffe an der Oberfläche abschöpfen. 20 Minuten vor </step>
<step>Ende der Garzeit Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner dazugeben. Sauce </step>
<step>durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Gemüse und Entenklein </step>
<step>gut ausdrücken. Hagebuttenkonfitüre dazugeben. Sauce einmal </step>
<step>aufkochen, mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden </step>
<step>und 2-3 Minuten leise kochen lassen. </step>
<step> </step>
<step>5. Die Ente aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. </step>
<step>Keulen und Brust auslösen. Brustkorb entlang den Rippenknochen </step>
<step>aufschneiden, auseinander ziehen und aufklappen, Füllung vorsichtig </step>
<step>herausheben und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Ente und </step>
<step>Sauce sofort servieren. Dazu passt Selleriepüree. </step>
<step> </step>
<step>Kakao & Konfitüre </step>
<step> </step>
<step>Dosieren Sie das Kakaopulver für die Füllung wirklich sparsam - es </step>
<step>soll Farbe und eine aparte Geschmacksnote erzeugen, aber keinesfalls </step>
<step>dominant bitter schmecken. Falls Sie in Ihrem Supermarkt keine </step>
<step>Hagebuttenkonfitüre bekommen, probieren Sie es im Reformhaus.</step>
</preparation>
</recipe>
</cookml>
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