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Titel: Hähnchenkeule mit Olivenkruste auf Gemüsebett
Kategorien: Gemüse,Geflügel,Kräuter,Milch
Menge: 4 Portionen
4 Hähnchenschenkel (à 150 g)
200 Gramm Fenchel
180 Gramm Paprikaschoten
150 Gramm Karotten
150 Gramm Porree (Frühlingslauch)
2 Zehe Knoblauch
150 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Tomatenmark
Kerbel
3 Essl. Olivenöl
2 Essl. Petersilie
4 Zweig Rosmarin
2 Essl. Getrocknete Tomaten
1 Essl. Thymian
120 Gramm Oliven je 60 g schwarz und grün
30 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
===============QUELLE===============
Volle Kanne - Service täglich - ZDF
-- Erfasst *RK* 24.01.2007 von
-- Barbara Langer
geposted in de.rec.mampf von Barbara Langer (barbara-langer@versanet.de) am 24.01.2007
- Importiert von Stefan Hoferichter am 29.03.2007
Zubereitung - circa 45 Minuten:
Tomaten circa eine halbe Stunde in Olivenöl einlegen, danach klein
schneiden. Mit entsteinten, kleingeschnittenen Oliven, Tomatenmark,
feinblättrig geschnittenem Knoblauch und abgerebeltem Thymian gut
vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenkeule in heißem
Olivenöl beidseitig gut anbraten, Rosmarinzweige zugeben, Keulen auf
Rosmarin in feuerfeste Pfanne setzen, Olivenmasse darauf verteilen
und im Ofen bei 170 bis 175 Grad Celsius acht bis zehn Minuten garen,
durchziehen lassen.
Karotten schälen, Paprika, Frühlingslauch, Fenchel säubern, alles in
Streifen schneiden, in heißem Olivenöl kurz ansautieren, mit
Gemüsebrühe angießen, auf den Punkt garen. Petersilie grob schneiden,
zufügen, mit Sahne verfeinern, würzen. Gemüse als Bett auf Teller
anrichten, Keule daraufsetzen und mit Kerbel garnieren.
Nährwert pro Person:
521 Kcal - 37 g Fett - 32 g Eiweiß - 15 g Kohlenhydrate - 1 BE
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