|
|
|
|
Orecchiette mit Paprikaschaum und Tintenfisch
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fisch
Eierteigwaren
Käse
Zutaten
Zubereitung
Die Tintenfische putzen und küchenfertig herrichten. In einer Pfanne
mit drei Esslöffeln heißem Olivenöl ca. eine halbe Minute von allen
Seiten anbraten. Je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie zwei
angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Dann alles aus der Pfanne
nehmen und beiseite stellen.
Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und durch einen Entsafter
pressen, so dass ca. 700 ml Saft entstehen. Schalotten in feine
Würfel schneiden, zwei Zehen Knoblauch fein würfeln. In der gleichen
Pfanne von den Tintenfischen Schalotten und Knoblauch in zwei
Esslöffeln heißem Olivenöl anschwitzen und mit dem Paprikasaft
ablöschen. Den Sud auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Je einen
Rosmarinzweig und Thymianzweig zugeben, mit weißem Balsamico-Essig,
Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und etwas
ziehen lassen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Orecchiette
darin nach Packungsanleitung bissfest garen, danach abschütten.
Den Paprikasud durch ein Sieb gießen und drei Esslöffel Olivenöl mit
einem Zauberstab untermixen. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne
anrösten. Die schwarzen und grünen Oliven vierteln, die getrockneten
Tomaten würfeln. Basilikumblätter grob zupfen. Von einem Zweig
Thymian die Blätter zupfen. Parmesan reiben.
Die Orecchiette in einer großen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl
anschwitzen und mit Pinienkernen, Oliven, getrockneten Tomaten,
Basilikum- und Thymianblättern und Parmesan durchschwenken. Mit
einem Esslöffel Olivenöl und Salz abschmecken.
Den aufgemixten Paprikaschaum zugeben, kurz aufkochen lassen, die
gebratenen Tintenfische zugeben und servieren.
Tipp:
Es gehen auch jegliche Art anderer Nudeln. Statt des Paprikasaftes
kann auch Tomatensaft verwendet werden, dann entsteht ein
Tomatenschaum.
Quelle
von Johann Lafer
-- Erfasst *RK* 27.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 27.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 13.05.2007
Nährwert pro Portionen
6510 kJ = 1555 kcal
Fett 67 g
Eiweiß 130 g
Kohlehydrate 114 g
Ballaststoffe 6 g
|
|
|
|