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missing facts: Weissbrot
missing facts: Zucker
can not calc nutrition factsAlttschechischer Teller Kolkovna (Verschiedene Knödel mit Schweinenacken)
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Schwein
Brot
Kartoffeln
Zutaten
FÜR DIE SEMMELKNÖDEL
FÜR KARTOFFELKNÖDEL
FÜR SPECKKNÖDEL
FÜR SCHWEINENACKEN
Zubereitung
Das zu Würfeln geschnittene Brot in einer Pfanne mit Butter unter
Zugabe von Mehl und Eiern goldbraun anbraten. Das Ganze in eine
Schüssel mit lauwarmer Milch geben, dazu eine Prise Salz und Zucker
und unter einem Tuch gehen lassen. Aus dem fertigen Teig Knödel
formen, diese noch einmal zehn bis 15 Minuten stehen lassen und sie
dann 25 Minuten in Salzwasser kochen. Die Knödel sollten nach dem
Wasserbad kurz anstechen damit sich nicht zusammenfallen und hart
werden.
Kartoffelknödel:
Ein Kilo hartgekochte Kartoffeln mit einer Reibe grob zerkleinern,
und ein Kilo rohe Kartoffeln fein reiben. Das Ganze dann mit den
Eiern und einer Prise Salz vermischen und zu Kugeln formen. Die
Kugeln sofort in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten kochen
lassen.
Speckknödel:
Die Hälfte des in Würfel geschnittenen Brotes in einer Pfanne
goldbraun braten. In einer anderen Pfanne Zwiebel-, Speck- und
Kasslerstückchen anbraten und anschließend mit den gebratenen
Brotwürfeln in eine Schüssel geben. Dazu kommen dann die restlichen
Brotwürfel, Mehl, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und Eigelb.
Das Ganze wird dann mit dem halben Liter Milch und dem zu Schnee
geschlagenen Eiweiß vermischt. Aus dem Teig faustgroße Kugeln formen,
die 20 Minuten im Dampfbad gekocht werden.
Schweinenacken:
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und dann mit Salz, grob
geschnittenen Zwiebeln, gepresstem Knoblauch und Kümmel bei 200°C im
Backofen braten.
Tipp:
Neben Schweinenacken kann auch geräucherter Schweinkamm, Ente oder
gekochte beziehungsweise gebratene Bratwurst gewählt werden. Als
Beilage eignen sich Sauerkraut und Rotkohl.
Quelle
Kolkovna, Prag
www.ndr.de/...
-- Erfasst *RK* 26.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 27.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 13.05.2007
Nährwert pro Rezept
0 kJ = 0 kcal
Fett 0 g
Eiweiß 0 g
Kohlehydrate 0 g
Ballaststoffe 0 g
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