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Mit Mozzarella gefüllte Kalbsschnitzel auf Pestonudeln
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Käse
Zutaten
ZUM GARNIEREN
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien mit einem Plattierer
flach klopfen - zwei bis drei mm dünn, etwa 18x15cm gross. Das
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Fleischstück eine
Scheibe Schinken legen und jeweils 1 Stück Mozzarella auf das
Rouladenende legen. Die beiden Längsseiten der Fleischscheibe leicht
einschlagen und dann von der Breitseite zu einer Roulade aufrollen.
Mit einem Spiess zustecken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin bei
mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Wenn das Fleisch von allen Seiten angebraten ist, aus der
Pfanne nehmen.
Schalotten und Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und anbraten. Das
Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Rosmarin und Thymian
zugeben, die Kalbsrouladen wieder in die Pfanne geben, mit den
passierten Tomaten auffüllen, Weisswein zufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt sechs bis acht Minuten schmoren lassen.
Die Pestonudeln (siehe sep. Rezept) in der Mitte der Teller
anrichten. Die Kalbsschnitzel schräg anschneiden, auf den Nudeln
platzieren und mit der Tomatensauce übergiessen. Parmesanspäne
darüber streün und mit einem Basilikumblatt garnieren.
(*) wenn nötig die Schnitzel im Schmetterlingsschnitt schneiden.
Quelle
- L wie Lafer, 25./26.01.07
- Vermittelt von R.Gagnaux
geposted in de.rec.mampf von Rene Gagnaux (rene02janvier@mac.com) am 26.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 14.05.2007
Nährwert pro Portionen
2355 kJ = 562 kcal
Fett 32 g
Eiweiß 63 g
Kohlehydrate 5 g
Ballaststoffe 1 g
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