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Karamellisierter Chicorée mit Eifeler Landschinken
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Schwein
Gemüse
Zutaten
Zubereitung
Die Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Den Ingwer schälen und in
feine Streifen schneiden. Den Chicorée längs halbieren. Den Zucker
in einem breiten Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze
goldbraun schmelzen, dabei nicht umrühren. Die Chicoréehälften mit
der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Karamell legen,
leicht andrücken und goldbraun werden lassen. Sobald der Chicorée
anfängt, im eigenen Saft zu dünsten, Ingwer, Wacholder, Anis, Nelken,
Essig und Öl dazugeben. Leicht salzen und pfeffern. Den Chicorée 5-7
Minuten im offenen Topf garen. Dann mit der Schnittfläche nach oben
auf einer Platte anrichten und mit dem Schmorfond beträufeln. Den
Schinken in 2 cm breite Streifen schneiden, die Petersilie von den
Stielen zupfen, beides über den Chicorée streuen und servieren.
Quelle
Koch/Köchin: Jean-Luc Mundel
Gastronomisches Bildungszentrum
der IHK Koblenz
www.swr.de/swr1/...
- Erfasst *RK* 15.01.2007 von
- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 26.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 14.05.2007
Nährwert pro Portionen
441 kJ = 105 kcal
Fett 6 g
Eiweiß 4 g
Kohlehydrate 8 g
Ballaststoffe 1 g
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