|
|
|
|
Rücken vom Weidelamm unter Kräuterkruste
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Kartoffeln
Kräuter
Lamm
Zutaten
KRUSTE
BUCHTELN
MÖHREN
Zubereitung
Und so wird's gemacht: Den Lammrücken von allen Sehnen befreien, mit
Kräutern ungefähr zwei Stunden marinieren. Kartoffeln kochen,
pressen. Die Hefe mit lauwarmem Wasser glatt rühren, zuckern und
salzen, zu den etwas ausgekühlten Kartoffeln geben und mit dem Mehl
zu einem festen Teig kneten. 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu
kleinen Kugeln portionieren und in ein gefettetes Blech legen. Zehn
Minuten gehen lassen. Die Buchteln etwa 30-40 Minuten bei 175 Grad
backen. Toastbrot im Mixer zerhacken, Kräuter dazu, nach ungefähr
zwei Minuten weiche Butter, Gewürze und das Eigelb hinzugeben.
Möhren in feine Scheiben schneiden. In Butter anschwitzen, Zucker
und Salz dazu. Grapefruit- und Orangensaft und kleingeschnittene
Chilischote zugeben und reduzieren lassen. Kurz vor dem Anrichten
die Minze zugeben und servieren. Lammrücken würzen und scharf
anbraten, auf ein Blech umsetzen. Die Kruste gleichmäßig darauf
verteilen und bei 180 Grad sechs bis acht Minuten im Ofen fertig
garen.
Quelle
Torsten A. Krieger "Götzenburg" Jagsthausen
-- Erfasst *RK* 28.04.2007 von
-- Peter Hammer
geposted in de.rec.mampf von Peter Hammer (news007@hotsauce.de) am 28.04.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 15.05.2007
Nährwert pro Portionen
4850 kJ = 1158 kcal
Fett 70 g
Eiweiß 52 g
Kohlehydrate 78 g
Ballaststoffe 8 g
|
|
|
|