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Eingelegtes Gemüse (Schuhbecks Kochschule)
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Gemüse
Zutaten
EINGELEGTE ARTISCHOCKEN
Zubereitung
Karotten putzen, schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen
~ wie Bandnudeln - schneiden. In kochendem Wasser eine knappe Minuten
blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen
lassen.
Aubergine und Zucchino putzen und waschen. Beides in etwa fünf mm
dicke Scheiben schneiden.
Aubergine und Zucchino portionsweise in etwas heissem Oel auf beiden
Seiten goldbraun braten. Die Scheiben in mundgerechte Stücke
schneiden.
Brühe mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone erhitzen. Beiseite
stellen und drei Minuten ziehen lassen. Chilischote zugeben, Essig
unterrühren, die Kräutermarinade mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Gemüse in einer breiten, flachen Gratinform anrichten,
Marinade darüber verteilen, einmal durchmischen, mit Olivenöl
grosszügig übergiessen und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt
ziehen lassen.
Früh genug - mindestens eine Stunde - vor dem Anrichten aus dem
Kühlschrank nehmen (*).
Eingelegte Artischocken:
Die getrocknete Tomaten in einem Topf in Wasser mit dem Essig (1) etwa
fünfundvierzig Minuten weich köcheln. In ein Sieb abgiessen und
abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren.
Artischocken waschen, harte Blätter entfernen, Boden und ein Stück
Stiel - geschält - übrig lassen. Achteln, mit Zitrone beträufeln.
Mit dem ungeschälten Knoblauch (1) und Chili in der Brühe etwa zehn
Minuten bissfest ziehen lassen.
Artischocken mit Knoblauch (2), Tomaten und Thymian in eine Form
geben. Artischockenbrühe, Essig (2), Oel, Salz und Pfeffer
verrühren, über das Gemüse träufeln.
(*) Das marinierte Gemüse eignet sich sehr gut für Gäste - man
kann es leicht vorbereiten. Zum Aufbewahren zugedeckt in den
Kühlschrank stellen und eine bis zwei Stunden vor dem Servieren
herausnehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Am besten schmeckt das marinierte Gemüse lauwarm: einfach etwa
dreissig Minuten im fünfzig Grad heissen Backofen erwärmen.
Quelle
- Schuhbecks Kochschule II
- BF 13.05.2007, 3. Folge
- Vermittelt von R.Gagnaux
geposted in de.rec.mampf von Rene Gagnaux (news01_rg@renegagnaux.ch) am 13.05.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 15.05.2007
Nährwert pro Portionen
2379 kJ = 568 kcal
Fett 47 g
Eiweiß 7 g
Kohlehydrate 28 g
Ballaststoffe 16 g
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