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Venusmuscheln im Butter-Erbsensud mit Knoblauch- Kartoffelstampf
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Gemüse
Meeresfrüchte
Zutaten
KARTOFFELSTAMPF
Zubereitung
Einen großen Topf 2 Minuten bei hoher Temperatur aufheizen. Das
Olivenöl zugeben, umschwenken und 1 Minuten warten. Das Weiße der
Frühlingszwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Etwa 2 Minuten
unter Ummrühren garen bis die Frühlingszwiebeln gerade eben welk
werden. Die Muscheln zugeben und weitere 2 Minuten rühren, bis die
Muscheln gut von Zwiebeln und Öl überzogen sind. Den Weißwein
zugeben, zudecken und die Muscheln 3-4 Minuten dämpfen, bis sie sich
öffnen. Den Deckel abnehmen und die Brühe zugeben. Wenn die
Flüssigkeit kocht, die Erbsen zugeben, 1 Minute kochen, dann die
Butter einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ungeöffnete Muscheln entfernen. Nun schnell die Petersilie,
Erbsensprossen und das Frühlingszwiebelgrün zugeben und rühren, bis
das Grün gerade eben zusammenfällt. Alles in eine flache Form füllen
und mit dem Kartoffelstampf servieren.
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser
gar kochen, abgießen, nach Belieben pellen und mit einer Gabel grob
zerdrücken.
Butter und Knoblauchöl in einem Topf aufschäumen lassen, den Thymian
und die zerdrückten Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern und heiß
werden lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die Creme fraiche
unterrühren.
Anmerkung Petra: mal eine ganz andere Art, Muscheln zu servieren.
Das Gericht sieht sehr hübsch aus und ist ausgesprochen lecker!
Bei den Erbsensprossen ("Greenpeez") habe ich einige sehr lange
Stängel etwas gekürzt, da sie mir am unteren Ende leicht faserig
erschienen.
*Goin macht den Kartoffelstampf mit grünem Knoblauch, ich habe Öl
von im Ofen gerösteten Rosmarin-Knoblauch der Knoblauch-Dijonnaise
eingesetzt, das ich noch vorrätig hatte.
Das Originalrezept enthält noch mehr Butter/Öl eingesetzt,
zusätzlich werden Brown Scones serviert.
Quelle
modifiziert nach
Suzanne Goin
Sunday Suppers at Lucques
-Erfasst *RK* 26.01.2007 von
-Petra Holzapfel
geposted in de.rec.mampf von Petra Holzapfel (Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de) am 26.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 22.05.2007
Nährwert pro Portionen
3396 kJ = 811 kcal
Fett 34 g
Eiweiß 49 g
Kohlehydrate 74 g
Ballaststoffe 4 g
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