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Sauerbraten vom Seeteufel mit Spitzkohl und Marinade
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fisch
Meeresfrüchte
Kohl
Zutaten
FÜR DEN SEETEUFEL
FÜR DIE MARINADE
Zubereitung
Für die Marinade: Zwei Schalotten würfeln, Zucker karamellisieren,
Schalottenwürfel und Honig zugeben und kurz mitköcheln lassen. Den
Knoblauch schälen. Gewürznelken, Lorbeerblätter, Thymianzweig und
Knoblauchzehen zufügen. Von der Zitrone und Orange die Schale
abreiben und auch dazu geben. Mit Portwein ablöschen und mit
Weißwein aufgießen. Weißen Balsamico-Essig zugeben und die
Flüssigkeit auf circa 750 Milliliter einkochen und anschließend
abkühlen lassen.
Den Seeteufel von Haut und Gräten befreien, die Filets aber an der
Mittelgräte belassen. Den Fischstrang und die Marinade in einen
Gefrierbeutel geben, zubinden und im Kühlschrank 24 Stunden
marinieren.
Den Backofen auf 140° C vorheizen.
Den Seeteufel aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb
gießen, die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen.
Den Seeteufel im heißen Olivenöl von allen Seiten anbraten, auf ein
Backblech geben, die abgetropften Gewürze ebenfalls darauf geben und
für circa 30 bis 40 Minuten in dem vorgeheizten Backofen garen.
Dabei ab und zu ein wenig der aufbewahrten Marinade darüber geben.
Die restliche Marinade in einem Topf sämig einkochen lassen, mit 50
Gramm kalter Butter aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spitzkohl putzen und die Blätter in Rauten schneiden. In
reichlich kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Schalotten und den Speck würfeln. 40 Gramm Butter in einer
Pfanne schmelzen lassen, Schalotten- und Speckwürfel darin
anschwitzen, Spitzkohl zugeben und alles durchschwenken. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Tomate würfeln, den Schnittlauch
klein schneiden und beides unterrühren.
Seeteufel und Spitzkohl auf einer großen Platte anrichten und mit
der Sauce servieren.
Quelle
Lafer!Lichter!Lecker!
www.zdf.de
-- Erfasst *RK* 26.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 26.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 25.05.2007
Nährwert pro Portionen
2805 kJ = 670 kcal
Fett 36 g
Eiweiß 13 g
Kohlehydrate 38 g
Ballaststoffe 7 g
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