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Im Ganzen gegarte Lotte mit Fenchel-Sellerie-Gemüse
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Gemüse
Fisch
Zutaten
FUER DIE KARTOFFELN
ZUM FERTIGSTELLEN
MISCHUNG FUER DIE GEW.MUEHLE
Zubereitung
Backofen auf 180 oC vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und in anderthalb cm grosse Blätter schneiden.
Den Staudensellerie und den Fenchel putzen und waschen, das
Fenchelgrün beiseite legen. Sellerie und Fenchel in zwei cm grosse
Stücke schneiden.
Die Lotte im Ganzen waschen, trockentupfen und mit einem scharfen
Messer alle Häute entfernen. Den Fisch in einem Bräter im Oel bei
mittlerer Hitze rundum anbraten und herausnehmen.
Fenchel- und Senfkörner im Oel anschwitzen, das vorbereitete Gemüse
hinzufügen und glasig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer leicht
würzen.
Das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Lotte darauf legen. Den
ungeschälten Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt um den Fisch
verteilen und die Lotte im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene
fünfundzwanzig bis dreissig Minuten garen, dabei mehrmals mit der
Butter bepinseln.
Inzwischen: die Kartoffeln schälen und in zehn bis fünfzehn mm
grosse Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in der Gemüsebrühe
mit dem Lorbeerblatt, der Chilischote und dem ungeschälten Knoblauch
bei mittlerer Hitze weich kochen. In ein Sieb abgiessen, dabei den
Fond auffangen. Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne im Olivenöl bei
milder Hitze braten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Zum Fertigstellen die Lotte aus der Auflaufform nehmen, warmstellen.
Etwas Fond zu dem Gemüse giessen. Das Fenchelgrün und die
Zitronenschale einlegen, beides einige Minuten ziehen lassen und
wieder entfernen. Die Butter unterrühren und das Gemüse mit Salz
und Pfeffer würzen.
Den Fisch vom Knorpel lösen und in Scheiben schneiden, mit Fleur de
sel und der Mischung aus der Gewürzmühle kräftig würzen.
Zum Servieren das Gemüse mit den Kartoffelwürfeln auf vorgewärmten
Tellern anrichten und die Lottescheiben darauf legen. Mit dem
Gemüsesud beträufeln.
Quelle
-- Alfons Schuhbeck im
-- Bayerisches Fernsehen
-- 18.09.2005
-- Schuhbecks Hausmannskost
-- Italien, 2005
-- ISBN 3-89883-128-0
-- Vermittelt von R.Gagnaux
geposted in de.rec.mampf von Rene Gagnaux (rene02janvier@mac.com) am 23.02.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 01.03.2007
Schuhbecks Hausmannskost Italien
von Alfons Schuhbeck
Nährwert pro Portionen
3971 kJ = 948 kcal
Fett 71 g
Eiweiß 51 g
Kohlehydrate 29 g
Ballaststoffe 8 g
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