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Muscheln im Pergamentpapier
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Meeresfrüchte
Zutaten
MARINADE
ZUM FERTIGSTELLEN
Zubereitung
Für die Muscheln den Backofen auf 160 oC vorheizen.
Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich säubern und
tropfnass (**) auf die Bögen Pergamentpapier verteilen, geöffnete
Muscheln aussortieren. Die Muscheln auf je zwei Orangen- und
Zitronenscheiben, einen Petersilienstiel, eine Ingwerscheibe, einen
Lorbeerblatt, einen Thymianzweig und zwei ungeschälten
Knoblauchzehen in dem Papier einschlagen und die Enden fest
zusammendrücken. Die Muscheln in den Pergamentpäckchen im
vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene fünfzehn bis zwanzig
Minuten garen.
Für die Marinade: Schalotten und Knoblauch in einem Topf im Olivenöl
glasig anschwitzen und die Gemüsebrühe angiessen. Die Petersilie,
die Tomatenwürfel und den Thymian dazugeben, mit Salz und
Cayennepfeffer würzen.
Zum Fertigstellen die Muscheln aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmte
Teller setzen und das Pergament öffnen. Muscheln, die sich nicht
geöffnet haben, aussortieren. Die Tomatenmarinade darüber verteilen
und mit Olivenöl beträufeln.
(**) Alfons Schuhbecks Tipp: Damit sich die Muscheln im Backofen
öffnen, brauchen sie reichlich Flüssigkeit. Sie sollten sie deshalb
tropfnass auf die Pergamentpapierbögen legen. Zusätzlich kann man
noch etwas Weisswein über die Muscheln träufeln.
Quelle
-- Alfons Schuhbeck im
-- Bayerisches Fernsehen
-- 18.09.2005
-- Schuhbecks Hausmannskost
-- Italien, 2005
-- ISBN 3-89883-128-0
-- Vermittelt von R.Gagnaux
geposted in de.rec.mampf von Rene Gagnaux (rene02janvier@mac.com) am 23.02.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 04.03.2007
Schuhbecks Hausmannskost Italien
von Alfons Schuhbeck
Nährwert pro Rezept
4889 kJ = 1167 kcal
Fett 40 g
Eiweiß 158 g
Kohlehydrate 47 g
Ballaststoffe 10 g
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