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Eintopf von Fischen und Meeresfrüchten
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fisch
Meeresfrüchte
Suppe
Eintopf
Zutaten
Zubereitung
Die Fischfilets waschen, trockentupfen und in zwei bis drei cm grosse
Stücke schneiden. Die Garnelen schälen, am Rücken entlang
einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen längs halbieren,
waschen und trockentupfen, die Schalen beiseite legen. Das Fleisch
der Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, das weisse Muskelfleisch
vom orangeroten Corail trennen, waschen, trockentupfen und qür
halbieren.
Die Cocktailtomaten in ein Sieb abgiessen, den Saft auffangen und
beiseite stellen.
Die Garnelenschalen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. In
einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelenschalen mit den
Aniskörnern darin bei milder Hitze anbraten. Zwiebeln, Fenchel,
Staudensellerie, Knoblauch und Safran dazugeben und kurz anschwitzen
lassen. Die Gemüsebrühe und den Tomatensaft aus der Dose angiessen.
Die Zitronen- und Orangenschale, die Chilischote und das Lorbeerblatt
hinzufügen und den Sud knapp unter dem Siedepunkt zehn bis fünfzehn
Minuten ziehen lassen.
Garnelenschalen, Zitronen- und Orangenschale, Chilischote und
Lorbeerblatt entfernen.
Fischstücke, Garnelen und Jakobsmuscheln in einer Pfanne in etwas
Olivenöl auf beiden Seiten bei milder Hitze anbraten. In den Sud
legen und kurz darin ziehen lassen. Die Cocktailtomaten dazugeben und
den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Olivenöl
beträufeln und mit Estragon bestreut servieren.
Alfons Schuhbecks Tipp: Estragon hat einen hohen Gehalt an
ätherischen Oelen, die für den herb-bitteren, anisähnlichen
Geschmack des Krauts verantwortlich sind. Estragon gibt Gerichten
eine raffinierte Note, sollte aber sparsam dosiert und immer frisch
verwendet werden.
Quelle
-- Alfons Schuhbeck im
-- Bayerisches Fernsehen
-- 18.09.2005
-- Schuhbecks Hausmannskost
-- Italien, 2005
-- ISBN 3-89883-128-0
-- Vermittelt von R.Gagnaux
geposted in de.rec.mampf von Rene Gagnaux (rene02janvier@mac.com) am 23.02.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 02.03.2007
Schuhbecks Hausmannskost Italien
von Alfons Schuhbeck
Nährwert pro Portionen
2468 kJ = 589 kcal
Fett 27 g
Eiweiß 67 g
Kohlehydrate 15 g
Ballaststoffe 8 g
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