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Kalbshaxen im Ofen mit Topinambur
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Gemüse
Kartoffeln
Zutaten
TOPINAMBUR
Zubereitung
Ofen auf 160Grad vorheizen, Bratgeschirr darin vorwärmen.
Für die Haxen Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Die Haut der Haxen
ringsum mehrmals leicht einschneiden, in der Mehl-Gewürz-Mischung
wenden.
Die Haxen in der heissen Bratcreme beidseitig gut anbraten, ins
Bratgeschirr legen. Topinambur, Lauch und Knoblauchzehen in der
restlichen Bratcreme andämpfen, zwischen den Haxen verteilen.
Bratsatz mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon
und Zitronenschale beifügen, aufkochen, über die Haxen giessen,
zugedeckt ca. fünfundvierzig Minuten schmoren.
Die Kartoffeln würzen, zwischen den Haxen verteilen, eine weitere
Stunde schmoren.
Für die Chips Topinambur-Scheiben portionenweise in einer kleinen
Bratpfanne in viel heisser Bratcreme knusprig braten, auf
Haushaltpapier abtropfen, würzen. Vor dem Anrichten über dem
Eintopf verteilen.
Tipp: Statt Topinambur Schwarzwurzeln verwenden. Diese roh rüsten
und, damit sie ihre Farbe behalten, sofort in kaltes Essig-Wasser,
mit wenig Mehl gemischt, legen.
Quelle
- Judith Gmür-Stalder
- in SF 4/2007 / Le Menu
- Vermittelt von R.Gagnaux
geposted in de.rec.mampf von Rene Gagnaux (rene02janvier@mac.com) am 30.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 01.03.2007
Nährwert pro Portionen
2464 kJ = 588 kcal
Fett 17 g
Eiweiß 56 g
Kohlehydrate 44 g
Ballaststoffe 4 g
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