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Gespickte Poulardenbrust, mit gefülltem Stangensellerie
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Gemüse
Geflügel
Pilz
Zutaten
SELLERIE
PILZGEMUESE
Zubereitung
Die Haut der Poulardenbrüste anheben und jeweils sechs kleine
Taschen in das Fleisch schneiden. Die Taschen mit je einer
Salamischeibe füllen und die Haut wieder darüber ziehen und
anpressen. Mit Mehl bestäuben und im heissen Butterschmalz goldgelb
braten - oder Kräuter auf einem Blech verteilen, die
Poulardenbrüste darauf legen und im auf 180Grad vorgeheizten Ofen
für ca. zwölf bis vierzehn Minuten schieben.
Sellerie: Die Selleriestangen blanchieren und abtropfen lassen, in
ca. zehn cm langen Stücke schneiden. Gorgonzola mit geriebenem
Weissbrot, Eigelben und getrockneten Tomaten vermischen und die
Selleriestangen damit "füllen": zwei Stangen aufeinander legen,
zusammendrücken und in Mehl wälzen. Dann durch das verquirlte Ei
ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln panieren. In einer
Pfanne mit reichlich Butterschmalz goldbraun backen.
Pilzgemüse: Pilze in wenig Butterschmalz dünsten. Mit Mehl
bestäuben, gut durchmischen und kurz mitrösten. Die Schalotte und
das Wurzelgemüse dazugeben und angehen lassen. Mit Fleischfond
ablöschen. Die gekochten Kartoffeln darunter mischen. Die Sahne
steif schlagen und unter die Pilzmischung ziehen. Mit frisch
gehackten Kräutern bestreün.
Die Poulardenbrüste längs aufschneiden und mit Sellerie und Pilzen
anrichten.
Quelle
- Frank Oehler
- im ARD-Büffet 29.01.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
geposted in de.rec.mampf von Rene Gagnaux (rene02janvier@mac.com) am 29.01.2007
Importiert und editiert von Stefan Hoferichter am 10.03.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 01.03.2007
Nährwert pro Portionen
5324 kJ = 1271 kcal
Fett 76 g
Eiweiß 77 g
Kohlehydrate 75 g
Ballaststoffe 7 g
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