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Grünkohl klassisch - mit Kasselernacken, Würsten und karamellisierten Kartoffeln
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Schwein
Kartoffeln
Kohl
Zutaten
Zubereitung
Welke Blätter und Blattrippen (Strünke) vom Grünkohl entfernen, den
Rest grob hacken. Grünkohl gründlich waschen und anschließend in
Salzwasser circa vier Minuten blanchieren. Aus dem Topf nehmen, in
Eiswasser abschrecken und das Wasser ausdrücken.
Zwiebeln hacken und in einem großen Topf in Butter und Traubenkernöl
anschwitzen. Grünkohl dazugeben und mit Senf, Muskat, Pfeffer und
Salz würzen. Mit der Brühe übergießen und geräucherten
Schweinenacken, Kasselerbauch und Schweinebacke dazugeben. Alles im
geschlossenen Topf zwei Stunden garen.
Den ganzen Kasselernacken mit den Kräutern auf ein tiefes Backblech
legen, etwas Wasser dazugießen und im Ofen bei circa 220 Grad eine
halbe Stunde schmoren lassen. Den Ofen auf 180 Grad herunterschalten
und das Kasseler eine weitere Stunde garen lassen. Zwischenzeitlich
das Fleisch immer wieder mit dem eigenen Bratsaft begießen
(eventuell noch etwas Wasser hinzufügen). Zum Schluss etwas Bratsaft
abschöpfen, mit Akazienhonig mischen und den Braten damit
bestreichen (glasieren).
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und pellen. Kurz vor dem
Servieren in Butter anbraten, dann Zucker dazugeben und die
Kartoffeln darin goldbraun braten.
Die Würste in kochendem Wasser separat garen.
Den geschmorten Grünkohl auf Teller geben, Kartoffeln dazulegen und
mit den Fleischbeilagen servieren. Dazu passt ein Pils oder ein
leicht gekühlter Rotwein.
Quelle
Rainer Sass
www.ndr.de/das/...
-- Erfasst *RK* 28.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 06.03.2007
Nährwert pro Portionen
10018 kJ = 2392 kcal
Fett 174 g
Eiweiß 205 g
Kohlehydrate 39 g
Ballaststoffe 31 g
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