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Grundrezept Nudelteig für Maultaschen
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Eierteigwaren
Zutaten
Zubereitung
Es ist keine große Schwierigkeit, den Nudelteig selbst herzustellen.
Am einfachsten geht das mit der Hand, so hat man die Konsistenz des
Teigs im Griff, und außerdem sind die Hände schneller gewaschen als
die Küchenmaschine gespült. Ideal zum Ausrollen ist eine
Nudelmaschine, zwischen deren Walzen der Teig zum durchscheinend
dünnen Band ausgewalzt wird.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte einen Krater
drücken, ausreichend groß, um die Eier samt Eigelben zu fassen. Salz
darüberstreuen. Zuerst mit einer Gabel die Eier verquirlen, dabei
immer mehr vom Mehlrand untermischen. Schließlich mit den Händen
weiterarbeiten, dabei das Mehl mit einem Schuss lauwarmem Wasser
beziehungsweise mit Olivenöl benetzen. Den Teig durchkneten, bis er
nicht mehr klebt und sich elastisch anfühlt. In einen Plastikbeutel
gewickelt eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich der Kleber
ausbilden kann und der Teig entspannt.
Quelle
Von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 27.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 20.03.2007
Nährwert pro Portionen
1557 kJ = 372 kcal
Fett 8 g
Eiweiß 13 g
Kohlehydrate 58 g
Ballaststoffe 0 g
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