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Klassische Maultaschen
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Eierteigwaren
Zutaten
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1
| Portion | Nudelteig | (vergleiche Grundrezept) oder 1 Rolle fertiger Nudelteig |
FÜLLUNG
Zubereitung
"Herrgotts B'scheißerle" hat man sie früher in Schwaben genannt,
weil die angeblich fleischlosen, nur mit Spinat gefüllten
Teigtaschen die rechte Freitagsspeise waren und der Herrgott es
durch den Teig nicht hat sehen können, dass zwischen dem Spinat auch
Fleisch verborgen war ...
Tipp: Übrigens kann man Maultaschen prima einfrieren. Entweder fix
und fertig, also gekocht, oder roh, das heißt zunächst nebeneinander
auf Klarsichtfolie, von der sie sich dann leicht ablösen lassen,
damit man sie in Plastikdosen oder -beuteln luftdicht verpacken kann.
Letztere jedoch auf keinen Fall vor dem Zubereiten auftauen, sondern
gefroren ins leise wallende Salzwasser gleiten lassen, sonst wird
der Teig schmierig.
Brötchen (Brezeln, Brot) würfeln, in einer Schüssel mit heißer Milch
benetzen und einweichen. Spinat putzen, entstielen, gründlich
waschen. Schließlich in sprudelnd kochendes Salzwasser werfen, eine
Minute zugedeckt darin kochen, abgießen und abschrecken - alles
nötig, damit die Vitamine stabilisiert werden und die schöne grüne
Farbe erhalten bleibt. Tiefgekühlten Spinat auftauen. Spinat mit dem
Messer fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln, in heißem Öl (Butter) andünsten, am Ende
den Knoblauch fein gewürfelt hinzufügen. Salzen, pfeffern, mit
Muskat oder Muskatblüte, Cayennepfeffer, Majoran und Zitronenschale
würzen und zum Spinat in die Schüssel geben. Das Hackfleisch
zerpflücken, das gut ausgedrückte Brötchen sowie die Eier
untermischen. Diese Farce gut durcharbeiten und sehr kräftig
abschmecken.
Den Nudelteig hauchdünn in circa 10 Zentimeter breite Bänder
auswalzen. Wie oben beschrieben mit Eiweiß oder Wasser einpinseln.
Häufchen der Füllung in regelmäßigen Abständen darauf setzen, mit
einem zweiten Teigband abdecken und rund um die Füllung gut
festdrücken.
Mit einem Teigrädchen quadratische Maultaschen ausradeln. In leise
sprudelndem Salzwasser circa fünf Minuten ziehen lassen. Wenn die
Maultaschen oben schwimmen, sind sie gar.
Servieren: Entweder in einer kräftigen klaren Fleischbrühe, mit
reichlich Schnittlauch bestreut, oder in der Brühe mit gebräunten
Zwiebelringen bedecken und zusammen mit Kartoffelsalat auftischen.
Nichtschwaben können sie selbstverständlich ohne Brühe auf flachem
Teller verspeisen. Dazu passt dann ein gemischter Salat (zu dem
ruhig auch ein Kartoffelsalat gehören kann).
Getränk: Ein Wein aus Württemberg sollte es sein, entweder ein
frischer Riesling oder ruhig ein kraftvoller Wein, zum Beispiel ein
Lemberger, aber auch ein leckeres Bier lässt sich dazu wunderbar
genießen.
Quelle
Von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 27.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 26.03.2007
Nährwert pro Portionen
1835 kJ = 438 kcal
Fett 25 g
Eiweiß 27 g
Kohlehydrate 32 g
Ballaststoffe 2 g
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