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Ravioli mit Kürbisfüllung
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Gemüse
Eierteigwaren
Zutaten
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1
| Portion | Nudelteig | (vergleiche Grundrezept) oder 1 Rolle fertiger Nudelteig |
KÜRBISFÜLLUNG
ZUM ANRICHTEN
Zubereitung
Für Ravioli gibt es womöglich noch mehr Rezepte als für Maultaschen.
Mit oder ohne Fleisch, mit Fisch oder Gemüse. Sehr pfiffig sind die
Kürbisravioli, wie man sie in Norditalien, in der Poebene liebt, vom
Piemont bis an die Adria. Die Kürbisfüllung wird mit bittersüßen
Mandelkeksen (Amaretti) gebunden, das gibt ihnen eine ganz
eigenartige, typische Note.
Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausstreifen und
wegwerfen, die Hälften in Würfel à 2 bis 3 Zentimeter schneiden. Auf
einem großen Stück Alufolie verteilen, dabei den zerdrückten
Knoblauch und die Chilischote hinzufügen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Alufolie zu einem Paket verschließen. Circa 30 Minuten
in den 200 Grad Celsius heißen Ofen legen, bis das Kürbisfleisch
weich ist. Dann lässt es sich ganz leicht mit einer Gabel zerdrücken.
Dazu in eine Schüssel füllen, Eigelb, Parmesan und fein gehackte
Petersilie sowie die zerbröselten Amaretti und einen Schuss
Balsamico einarbeiten und kräftig abschmecken.
Die Ravioli sollten nur halb so groß wie das Teigband sein: Deshalb
die Füllung teelöffelweise auf einer Linie unterhalb der Mitte des
mit Eiweiß bestrichenen Teigbandes setzen, die leere Hälfte darüber
klappen und rund um die Füllung gut festdrücken. Quadrate
ausschneiden. In Salzwasser gar kochen - wenn sie oben schwimmen,
müssen sie noch eine Minute köcheln, bis sie gar sind.
Servieren: Mit Pecorino oder Parmesan bestreut oder zusätzlich mit
Salbeibutter beträufelt. Dafür die Butter in einer Pfanne hellbraun
werden lassen, Pinienkerne sowie in Streifen geschnittene
Salbeiblätter darin anrösten, bis sie duften. Die Ravioli kurz
hinzugeben und in der Pfanne schwenken.
Getränk: ein prickelnder Lambrusco, in diesem Fall passt der
halbtrocken ausgebaute einfach perfekt. Gekühlt in einem großen
Rotweinglas serviert, ist er ein verblüffend harmonischer Begleiter
zur leicht süßlich-würzigen Kürbisfüllung.
Quelle
Von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 27.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 26.03.2007
Nährwert pro Portionen
1705 kJ = 407 kcal
Fett 27 g
Eiweiß 17 g
Kohlehydrate 34 g
Ballaststoffe 3 g
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