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Tortelli mit Ricotta und Speck
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Eierteigwaren
Käse
Zutaten
RADICCHIOSAUCE
Zubereitung
Ricotta ist ein aus der Molke hergestelltes quarkähnliches Produkt,
das man in Italien am liebsten frisch zubereitet verwendet und das
dann unvergleichlich köstlich schmeckt. Hierzulande bekommen wir
Ricotta allenfalls als industrielles Molkereiprodukt oder müssen es
durch Schichtkäse ersetzen.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten
Pfanne behutsam anbraten - er soll sanft bräunen, aber nicht
verbrutzeln. Petersilie fein hacken, mit Ricotta, Eigelben und
geriebenem Käse gründlich mischen. (Schichtkäse zunächst mit dem
Pürierstab etwas glatter mixen oder durch ein Sieb streichen - er
ist sonst zu bröckelig.)
Die Ricottamasse würzen und teelöffelweise - wie beschrieben - auf
die mit Eiweiß bestrichenen Teigbänder setzen und runde Teigtaschen
ausschneiden. In Salzwasser gar ziehen lassen.
Beilage: Dazu passt Salbeibutter (vergleiche Rezept "Ravioli mit
Kürbisfüllung") oder eine zartbitter-herbe
Radicchiosauce: Dafür Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im
heißen Öl andünsten. Wer mag, kann jetzt den Chili zerkrümeln (falls
getrocknet) oder fein würfeln und kurz andünsten, bevor der in
Streifen geschnittene Radicchio hinzugefügt wird. Mit Brühe und
etwas Weißwein ablöschen, schmurgeln lassen, bis sich alles richtig
verbindet. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Anrichten: Die gesottenen Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten,
mit etwas geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Die Sauce
drumherum klecksen.
Getränk: ein frischer, ruhig etwas blumiger Weißwein, ein
Muskateller etwa oder ein Sauvignon aus Südtirol.
Quelle
Von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 27.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 26.03.2007
Nährwert pro Portionen
2857 kJ = 682 kcal
Fett 56 g
Eiweiß 26 g
Kohlehydrate 25 g
Ballaststoffe 2 g
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