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Lammhaxen auf Weißkohl-Kartoffelgemüse
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Kartoffeln
Kohl
Zutaten
SELBSTGEMACHTEN LAMMFOND
LAMMHAXEN UND GEMÜSE
Zubereitung
Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen nur
andrücken. Eine Zwiebel mit Schale teilen. Die Zwiebelhälften auf
den Schnittflächen - ohne Fett - in einer Pfanne schwärzen. In einem
großen Topf Olivenöl erhitzen und die Lammknochen darin goldbraun
rösten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls etwas rösten. Alles mit
Weißwein und Wasser auffüllen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind.
Die Gewürze (außer Salz) und die geschwärzten Zwiebelhälften
dazugeben und den Fond bei kleiner Hitze eineinhalb bis zwei Stunden
kochen.
Lammhaxen und Gemüse
Lammhaxen waschen, trocknen und von Fett und grober Haut befreien.
Weißkohl in einzelne Blätter teilen und kurz blanchieren. Das geht
am besten, wenn man den Strunk beziehungsweise den Stilansatz aus
dem Kohlkopf kegelförmig herausschneidet und den Kohl dann für ein
paar Minuten in kochendes Wasser gibt. Die Blätter werden so weich
und lösen sich oder können leichter abgebrochen und verarbeitet
werden. Die Kohlblätter anschließend auf Küchenhandtücher legen und
gut abtrocknen. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Kümmel und Pfeffer in einen Mörser geben und
grob zerteilen.
Etwas Olivenöl in einen großen Bräter oder eine Bratreine geben und
das Gemüse wie folgt schichten: Zuerst Kartoffeln über die gesamte
Fläche verteilen, dann Kohlblätter, dann Zwiebeln, dann wieder
Kartoffeln und so weiter. Jede Schicht mit etwas Kümmel, Pfeffer und
Salz würzen, die Zwiebelschicht zusätzlich noch mit Muskatnuss. Den
Bräter bis zur obersten Kohlschicht mit Lammfond auffüllen.
Die Lammhaxen mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und auf die
Gemüseschicht legen. Den Bräter möglichst mit einem Deckel schließen,
dann alles zwei Stunden im Ofen schmoren, die erste halbe Stunde bei
200 Grad, die zweite halbe Stunde bei 150 Grad. Dann den Deckel
entfernen, eventuell noch etwas Fond angießen und alles im Ofen noch
eine weitere Stunde garen - am besten mit Umluft plus
Oberhitzengrill, dann werden die Haxen außen schön braun und
knusprig. Das Fleisch immer wieder mit etwas Fond begießen, drehen
und zum Schluss mit einer Mischung aus Honig und Olivenöl bepinseln.
Quelle
Rainer Sass
www.ndr.de/das/...
-- Erfasst *RK* 28.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 26.03.2007
Nährwert pro Portionen
11048 kJ = 2638 kcal
Fett 154 g
Eiweiß 169 g
Kohlehydrate 114 g
Ballaststoffe 23 g
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