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Wirsingkohlrouladen mit Garnelen-Hühnerfleischfüllung und Tomatensauce
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Fleisch
Gemüse
Geflügel
Meeresfrüchte
Kohl
Zutaten
FÜR DIE TOMATENSAUCE
Zubereitung
*ca. 20 kleine Rouladen
Den Wirsingkohl in Blätter teilen. Die großen Blätter halbieren und
den groben Mittelstrunk entfernen. Die Wirsingkohlblätter in
kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren, in Eiswasser
abschrecken, dann gut trocken tupfen. Die Hühnerbrust und die
geschälte Mango in feine Würfel schneiden. Die Garnelen häuten, den
Darm entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Ingwer,
Knoblauch und Chili klitzeklein hacken.
Für die Füllung Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und
Hähnchenfleisch sowie die Garnelen darin anbraten. Ingwer, Knoblauch
und Chili dazugeben und mit dem Fleisch vermengen. Etwas Brühe
angießen und alles vier bis fünf Minuten schmoren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Erst zum Schluss die Mangostücke in die Pfanne
geben und mit dem Hühner-Garnelenfleisch vermengen.
Die Wirsingkohlblätter ausbreiten. Ein bis zwei Esslöffel der
Füllung in die Mitte jedes Blattes setzen. Die Blätter an den Seiten
einschlagen, dann den Wirsingkohl einrollen. Die Rouladen mit einem
Zahnstocher befestigen, damit die Füllung fest umschlossen ist. In
einer hohen Pfanne oder einem flachen Topf den restlichen Hühnerfond
und etwas Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin - bei kleiner
Hitze und geschlossenem Deckel - 20 Minuten garen.
Tomatensauce:
Die Tomaten in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Hautreste und
Stilansätze von den Tomaten entfernen. Die Chilischote in Streifen
schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die Tomaten in einen
Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel
zerkleinern. Den Saft, die Gewürze, Salz und Zucker dazugeben und
alles bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Die
Tomatensauce durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce sollte einen
scharfen Charakter haben, also eventuell mit Chili nachwürzen.
Anrichten:
Die kleinen Rouladen kann man gut als Vorspeise oder Fingerfood
servieren. Dafür die Rouladen auf dekorative Teller legen und die
Tomatensauce in Dippschälchen gießen.
Quelle
Rainer Sass
www.ndr.de/das/...
-- Erfasst *RK* 28.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 26.03.2007
Nährwert pro Rezept
26251 kJ = 6269 kcal
Fett 252 g
Eiweiß 906 g
Kohlehydrate 118 g
Ballaststoffe 53 g
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