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Gnocchi mit Portobellopilzen
Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007
Kategorien
Pilz
Kartoffeln
Zutaten
Zubereitung
1. Für die Rote-Bete-Reduktion die Pilze putzen. Stiele der Pilze
abschneiden und grob zerkleinern. Pilzlamellen entfernen und zu den
Stielen geben. Pilzkappen bis zur weiteren Verwendung beiseite legen.
Rote Bete mit einem Sparschäler schalen und in 2 cm große Würfel
schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Steinpilze in
kleine Stücke schneiden. Thymianblätter vom Stiel zupfen. 2 El Öl in
einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin bei
mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten dünsten. Zucker zugeben und
leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und offen auf
knapp 200 ml einkochen lassen. Den Fond zugießen und erneut um die
Hälfte einkochen lassen. Alles durch ein sehr feines Sieb in einen
2. Topf gießen und die getrockneten Kirschen zugeben. Bis zur
Verwendung mit einem Teller bedeckt beiseite stellen. 2. Kartoffeln
waschen, auf ein Blech legen und mit Alufolie bedecken. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 45-50 Minuten
bei 175 Grad) auf der untersten Schiene 1 Stunde garen.
Salbeiblätter von den Stielen zupfen.
3. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, heiß pellen und durch eine
Kartoffelpresse drücken (ergibt ca. 400 g Kartoffelmasse). Mit
Eigelb, Mehl, Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig
verarbeiten.
4. Teig dritteln und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 3 Rollen
à 1 cm Dicke formen. In etwa 2 cm breite Stücke schneiden und etwas
abrunden. Gnocchi auf ein mit Stärke bestreutes Tablett legen.
5. Pilzkappen auf einem Backblech verteilen und mit dem restlichen
Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen, dabei
einmal wenden (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Warm halten.
6. Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und einmal
aufkochen. Hitze sofort reduzieren und die Gnocchi ca. 5 Minuten
leicht siedend gar ziehen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen
und leicht bräunen. Salbeiblätter zugeben. Gnocchi mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Gnocchi
in der Salbeibutter schwenken.
7. Die Reduktion aufkochen, Aceto balsamico dazugeben und mit der in
etwas Wasser gelösten Stärke sirupartig binden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Pilze auf Teller geben. Gnocchi darauf verteilen und mit der
Reduktion beträufeln. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitunsgzeit
- 2 Stunden
Quelle
essen & trinken
DEZEMBER 2oo6
- Erfasst *RK* 21.12.2006 von
- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 28.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 27.03.2007
Nährwert pro Portionen
2775 kJ = 663 kcal
Fett 40 g
Eiweiß 13 g
Kohlehydrate 47 g
Ballaststoffe 4 g
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