Ente mit Semmelfüllung

Buch: Fundsachen aus Newsgroups 2007

Ergibt Portionen Zurücksetzen

Kategorien

Zutaten

FÜLLUNG

250	g	Ciabatta	(zum Aufbacken)
30	g	Schalotten
20	g	Orangeat
20	g	Butter
150	ml	Milch
5.5	Esslöffel	Kakao
1		Ei	(Kl. M)

ENTE UND SAUCE

1		Ente	(ca. 2 kg, küchenfertig mit Hals)
		Salz
100	g	Honig
100	g	Karotten
100	g	Staudensellerie
150	g	Zwiebeln
3	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Tomatenmark
300	ml	Rotwein
400	ml	Geflügelfond
1		Lorbeerblatt
5	Stiele	Thymian
1	Teelöffel	Pfeffer
3	Esslöffel	Hagebuttenkonfitüre
1	Teelöffel	Speisestärke

Zubereitung

1. Für die Füllung das Ciabattabrot in kleine Würfel schneiden. Die
Brotwürfel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten bei 180 Grad trocknen (Gas 2-3,
Umluft nicht empfehlenswert).

2. Schalotten und Orangeat fein würfeln. Butter in einem Topf
schmelzen, Schalotten und Orangeat darin bei mittlerer Hitze 2
Minuten andünsten. Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kakao
durch ein Sieb in die Milch geben und darin auflösen. Brot in eine
Schüssel geben, mit Milch und Ei mischen, die Masse abgedeckt 30
Minuten ruhen lassen.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Von der Ente den Bürzel
herausschneiden und wegwerfen. Den Hals abtrennen, Flügelspitzen im
ersten Gelenk abtrennen. Hals und Flügelspitzen in kleine Stücke
hacken. Ente innen salzen, mit der Brotmasse füllen. Bauchöffnung
mit Nadeln oder Holzspießen zustecken und mit Küchengarn fest
zubinden. Honig mit 350 ml Wasser und 1-2 El Salz in einem Topf
einmal aufkochen. Ente auf ein Backblech legen, mit dem Honigsud
begießen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 90 Minuten
garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert); dabei öfter mit dem
Honigsud begießen. Evtl. weitere 100 ml Wasser zugießen, falls der
Sud zu stark einkocht.

4. Inzwischen für die Sauce die Möhren schälen und würfeln.
Sellerie
putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln fein schneiden. Öl in einem
Topf erhitzen, Entenklein darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten.
Möhren, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten
mitrösten. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Mit
Rotwein auffüllen und stark einkochen. Mit Fond und 1 l Wasser
auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde leise kochen lassen;
dabei die Trübstoffe an der Oberfläche abschöpfen. 20 Minuten vor
Ende der Garzeit Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner dazugeben. Sauce
durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Gemüse und Entenklein
gut ausdrücken. Hagebuttenkonfitüre dazugeben. Sauce einmal
aufkochen, mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden
und 2-3 Minuten leise kochen lassen.

5. Die Ente aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Keulen und Brust auslösen. Brustkorb entlang den Rippenknochen
aufschneiden, auseinander ziehen und aufklappen, Füllung vorsichtig
herausheben und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Ente und
Sauce sofort servieren. Dazu passt Selleriepüree.

Kakao & Konfitüre

Dosieren Sie das Kakaopulver für die Füllung wirklich sparsam - es
soll Farbe und eine aparte Geschmacksnote erzeugen, aber keinesfalls
dominant bitter schmecken. Falls Sie in Ihrem Supermarkt keine
Hagebuttenkonfitüre bekommen, probieren Sie es im Reformhaus.

Zubereitunsgzeit

- 2 Stunden
- plus Ruhezeit

Quelle

essen & trinken
DEZEMBER 2oo6
- Erfasst *RK* 21.12.2006 von
- Karl-Heinz Boller
geposted in de.rec.mampf von Bollerix (9971-3239@centermail.com) am 26.01.2007
Importiert von Stefan Hoferichter am 25.05.2007

Nährwert pro Portionen

7359 kJ = 1757 kcal
Fett 102 g
Eiweiß 98 g
Kohlehydrate 94 g
Ballaststoffe 7 g