Bauernfrühstück

Name: Bauernfrühstück
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 700 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 100 g Putenschinkenwürfel; 4 Eier; 100 g Tomaten; Petersilie

Kategorie:	Geflügel
Zubereitungsart:	Aus der Pfanne
Art:	mit Fisch/Fleisch
Küche:	Deutsch

bei 1 Bewertungen

Dieses Gericht ist ein Klassiker der deutschen Küche. Es war früher ein Resteressen. In Berlin nennt man es auch Hoppelpoppel. Durch der Ersatz von Speck durch Putenschinkenwürfel hat es gute Nährwerte.

Zutaten


700	g	Kartoffeln
1		Zwiebel
100	g	Putenschinkenwürfel
4		Eier
100	g	Tomaten
		Petersilie

Nährwerte pro Portion

		Prozent des täglichen Bedarfs Der Bedarf an Nährstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab: Alter, Gewicht, Geschlecht und körperliche Aktivität. Wir geben daher einen prozentualen Min/Max-Bereich zur groben Orientierung an.
KJ:	1924.3		19 - 27
Fett:	14.1 g		18 - 28
davon gesättigt:	2.7 g		14 - 27
Kohlenhydrate:	58.8 g		20 - 29
davon Zucker:	6.8 g		19 - 28
Eiweiß:	34.9 g		58 - 70
Ballaststoffe:	9.2 g		23 - 31

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser für 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Nach kurzer Zeit die Schinkenwürfel dazu geben. Sobald die Zwiebel Farbe angenommen hat, beiseite stellen. Kartoffeln bei großer Hitze goldbraun braten. Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kartoffeln gießen und stocken lassen. Zwiebeln und Schinkenwürfel ebenfalls wieder dazugeben und auch die Tomaten hinzufügen. Alles gut durchmischen und gemeinsam braten. Auf flachen Tellern servieren und mit Petersilie garnieren.