Gänsekeulen aus dem Bratschlauch

Kategorie:	Geflügel
Zubereitungsart:	Aus dem Ofen
Art:	mit Fisch/Fleisch
Küche:	Deutsch

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Ein Klassiker für die Weihnachtszeit sind Gänsekeulen mit Rotkohl und Klößen. Dieses Gericht ist aufgrund des verwendeten Gänsefleisches nicht für die tägliche Ernährung geeignet. Es ist sehr fetthaltig und sollte daher nur zu besonderen Anlässen genossen werden.

Zutaten


2		Gänsekeulen
2		Karotten
0.25		Sellerie
2		Zwiebeln
1		Lauch
2	EL	Tomatenmark
300	ml	Rotwein
		Kräuter der Provence
Rotkohl
0.25		Rotkohl
		Apfel-Essig
		Xucker (Erythrit)
		Rapsöl
Klöße
500	g	Kloßteig "Thüringer Art"

Nährwerte pro Portion

		Prozent des täglichen Bedarfs Der Bedarf an Nährstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab: Alter, Gewicht, Geschlecht und körperliche Aktivität. Wir geben daher einen prozentualen Min/Max-Bereich zur groben Orientierung an.
KJ:	6008.2		60 - 86
Fett:	79.9 g		100 - 160
davon gesättigt:	20.5 g		103 - 205
Kohlenhydrate:	93.3 g		31 - 47
davon Zucker:	23 g		64 - 96
Eiweiß:	69.7 g		116 - 139
Ballaststoffe:	11.8 g		30 - 39

Den Rotkohl sollte am besten am Vortag zubereitet werden. Den Rotkohl in Streifen scheiden und in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Xucker versetzen und mit den Händen kräftig kneten bis Flüssigkeit austritt. Handschuhe können hier hilfreich sein. In einem Topf mit etwas Rapsöl andünsten und dann 100 ml Wasser zugeben. Köcheln lassen bis es bissfest gegart ist.

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen und vierteln. Sellerie von der äußersten Schicht befreien und in Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Gemüse kurz und scharf anbraten, bis eine leichte Bräunung zu sehen ist. Das Gemüse in einen Bratschlauch geben. Den Rotwein und die Kräuter der Provence dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gänsekeulen in einer Pfanne scharf anbraten und dann in den Bratschlauch auf das Gemüse legen. Für 2,5 Stunden im Ofen garen lassen. Danach den Bratschlauch öffnen. Die Gänsekeulen auf einen Rost in den Ofen legen und ein Blech zum Fett auffangen darunter schieben. Für 10-15 Minuten knusprig grillen. Gelegentlich mit etwas Salzwasser bepinseln. Inzwischen das Gemüse mit dem Rotwein in einen Topf geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Tomatenmark zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Gegebenenfalls Wasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.

Kloßteig nach Anleitung zu Klößen formen und in Salzwasser garen.