Irish Stew

Zum Saint Patricks Day gehört bei uns ein Irish Stew. Das enthaltene Lammfleisch gehört zwar zum roten Fleisch und sollte daher nur in Maßen genossen werden, aber zu einem Feiertag wie diesem darf man schon mal eine Ausnahme machen. Das würzige Lammfleisch mit den verschiedenen Gemüsesorten ergibt eine fantastische Mischung.

Das Gericht sollte unbedingt am Vortag angesetzt werden. Es braucht einfach viel Zeit um zu ziehen und das volle Aroma zu entfalten. Zuerst die Lammschulter von den Knochen befreien und alle fettigen Stellen und Sehnen entfernen. Dafür sollte man reichlich Zeit einplanen. Danach das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen und fein würfeln. Den Weißkohl in Scheiben schneiden und dann in kleine etwa quadratische Stückchen schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Knochen und fettigen Stücke vom Lamm in einen Topf geben und mit Wasser vollständig bedecken. Mindestens eine halbe Stunde kochen. Abkühlen lassen und mit einer Fetttrennkanne die entstandene Brühe vom Fett trennen. Die Brühe ist wunderbar würzig und aromatisch. Kein Vergleich mit Instant Produkten. Bei 2.5 kg Lammschulter bekomme ich 750-1000 ml Brühe.

Jetzt der Reihe nach Zutaten anbraten. Ich beginne mit Zwiebeln und Knoblauch. Sind die Zutaten schön angebräunt in einen großen Topf geben. Jetzt das Lammfleisch scharf anbraten. Danach die Karotten anbraten. Jetzt die restlichen Gemüse in den Topf geben und 1.5l Gemüsebrühe dazu geben. Für ca. eine Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren.