Kürbisbrot

Herbst ist Kürbiszeit. Neben Kürbissuppe gibt es noch viele andere spannende Rezepte mit Kürbis. Dieses Brot ist eines davon. Es ist saftig und würzig und hat fantastische Nährwerte.

Den Kürbis vierteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbis-Viertel in Würfel schneiden. In Salzwasser mehrere Minuten kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und die Milch aufgießen. Mit einem Pürierstab fein pürieren.

Jetzt Mehl und Saaten in eine große Schüssel geben. Nun die Hefe zerkrümeln und in etwas lauwarmen Wasser in einem kleinen Gefäß auflösen. Wer es eilig hat, kann die Hefe auch mit allen anderen Zutaten direkt in der großen Schüssel auflösen. Dann muss man aber aufpassen, dass nicht Hefeklümpchen übrig bleiben. Die sorgen dann für Hohlräume im Brot, was nicht so schön ist. Die aufgelöste Hefe, Salz und den Apfelessig zum Mehl in die große Schüssel geben. Die pürierte Kürbis-Milch-Mischung aufgießen und gründlich umrühren und in Form(en) gießen. Ich nutze Silikonformen (siehe Fotos) aber eine Metallform tut es auch. Silikonformen haben aus meiner Sicht den Vorteil, dass das Brot überhaupt nicht anbäckt und sehr leicht aus der Form entfernt werden kann.

Jetzt den Teig mit Kürbiskernen bestreuen. Die Kerne mit einem angefeuchteten Löffel vorsichtig andrücken, sonst hält er nicht richtig am Brot. Die Backformen mit Küchenrolle und einem Tuch abdecken und ca. 20-30min an einem warmen Platz gehen lassen. Der Teig muss mindestens 50 % an Volumen gewonnen haben. Jetzt das Tuch entfernen und die Form(en) in den (noch kalten) Ofen stellen und ca. 70 min bei 175 Grad backen. Danach die Brote aus den Formen nehmen und noch einmal 10min direkt auf dem Rost backen. Ofentür offen stehen lassen und Brote auf dem Rost auskühlen lassen.