Raggmunk

Name: Raggmunk
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 280 ml Milch 1,5 %; 125 g Weizen-Vollkornmehl; 2 TL Salz; 1 Ei; 100 g Hähnchenbrustfilet (Scheiben); 200 g Blaubeeren; 100 ml Wasser; 40 g Xucker (Erythrit); 1 EL Speisestärke; 0.5 TL Agar Agar

Kategorie:	Geflügel
Zubereitungsart:	Aus der Pfanne
Art:	Alle
Küche:	Schwedisch

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Raggmunk sind ein Klassiker der schwedischen Küche. Im Original werden sie mit Preiselbeergelee und Speck serviert. In dieser Variante mit Blaubeergelee ohne Zucker und gebratener Hähnchenbrust.

Zutaten


800	g	Kartoffeln
280	ml	Milch 1,5 %
125	g	Weizen-Vollkornmehl
2	TL	Salz
1		Ei
100	g	Hähnchenbrustfilet (Scheiben)
Blaubeer-Gelee
200	g	Blaubeeren
100	ml	Wasser
40	g	Xucker (Erythrit)
1	EL	Speisestärke
0.5	TL	Agar Agar

Nährwerte pro Portion

		Prozent des täglichen Bedarfs Der Bedarf an Nährstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab: Alter, Gewicht, Geschlecht und körperliche Aktivität. Wir geben daher einen prozentualen Min/Max-Bereich zur groben Orientierung an.
KJ:	1380.8		14 - 20
Fett:	4.1 g		5 - 8
davon gesättigt:	1.2 g		6 - 12
Kohlenhydrate:	68.2 g		23 - 34
davon Zucker:	8.1 g		23 - 34
Eiweiß:	17.6 g		29 - 35
Ballaststoffe:	9.5 g		24 - 32

Die Blaubeeren mit Wasser, Xucker, Speisestärke und Agar Agar in einem kleinen Topf erhitzen und für 10 Minuten köchlen lassen. Im Wasserbad abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in feine Späne hobeln. Mit Mehl, Salz, Milch und dem Ei zu einem Teig verrühren. Den Teig für 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
In einer Pfanne (möglichst unbeschichtet) Rapsöl erhitzen und mit einer Kelle den teig in die Pfanne geben. Mit einem Löffel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Im Ofen bei 80 Grad auf einem Teller die "Pfannkuchen" warm halten. Als letztes die Hähnchenbrust in Streifen geschnitten in der Pfanne scharf anbraten.
Jeweils einen "Pfannkuchen" mit mehreren Streifen Hähnchenbrust und einem großen Klecks Blaubeergeles servieren. Mit Petersilie garnieren. Guten Appetit.