Vollkorn-Dinkel-Hefe-Brot

Kategorie:	Brot und Brötchen
Zubereitungsart:	Aus dem Ofen
Art:	vegan
Küche:	Deutsch

bei 1 Bewertungen

Dieses Brot ist mein Alltags-Brot. Ich backe es mehrfach in der Woche. Es ist das Rezept, welches ich vor diesem Foodblog am häufigsten an Freunde und Bekannte weitergegeben habe. Es ist eine wahre Ballaststoff-Bombe und eignet sich für den täglichen Speiseplan.

Zutaten


500	g	Dinkel-Vollkornmehl
60	g	Dinkel-Körner
15	g	Flohsamen
50	g	Haferkörner
60	g	Buchweizen
30	g	Leinsamen
25	g	Dinkelflocken
20	g	Haferkleie
15	g	Hanfsamen
15	g	Chiasamen
12	g	Salz
40	g	Hefe (frisch)
2	EL	Apfel-Essig
		Kümmel (gemahlen)
		Rosmarin (getrocknet)
550	ml	Wasser
Zum Bestreuen
		Grünkern-Schrot

Nährwerte pro Portion

		Prozent des täglichen Bedarfs Der Bedarf an Nährstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab: Alter, Gewicht, Geschlecht und körperliche Aktivität. Wir geben daher einen prozentualen Min/Max-Bereich zur groben Orientierung an.
KJ:	1516.1		15 - 22
Fett:	5.4 g		7 - 11
davon gesättigt:	0.8 g		4 - 8
Kohlenhydrate:	57.3 g		19 - 29
davon Zucker:	1.2 g		3 - 5
Eiweiß:	13.9 g		23 - 28
Ballaststoffe:	13 g		33 - 43

Als erstes Mehl und Saaten in eine große Schüssel geben. Nun die Hefe zerkrümeln und in etwas lauwarmen Wasser in einem kleinen Gefäß auflösen. Wer es eilig hat, kann die Hefe auch mit allen anderen Zutaten direkt in der großen Schüssel auflösen. Dann muss man aber aufpassen, dass nicht Hefeklümpchen übrig bleiben. Die sorgen dann für Hohlräume im Brot, was nicht so schön ist. Die aufgelöste Hefe und den Apfelessig zum Mehl in die große Schüssel geben und etwa 550 ml lauwarmes Wasser aufgießen und gründlich umrühren. Jeweils eine Prise gemahlenen Kümmel und etwas getrockneten Rosmarin zugeben, um den Geschmack abzurunden. Alles gut verrühren (Von Hand mit einem großen Löffel oder mit dem Rührgerät) und in Form(en) gießen. Ich nutze Silikonformen (siehe Fotos) aber eine Metallform tut es auch. Silikonformen haben aus meiner Sicht den Vorteil, dass das Brot überhaupt nicht anbäckt und sehr leicht aus der Form entfernt werden kann.

Jetzt den Teig mit Grünkernschrot bestreuen. Den Grünkernschrot mit einem angefeuchteten Löffel vorsichtig andrücken, sonst hält er nicht richtig am Brot. Die Backformen mit Küchenrolle und einem Tuch abdecken und ca. 20-30min an einem warmen Platz gehen lassen.

Der Teig muss mindestens 50 % an Volumen gewonnen haben. Jetzt das Tuch entfernen und die Form(en) in den (noch kalten) Ofen stellen und ca. 70 min bei 175 Grad backen. Danach die Brote aus den Formen nehmen und noch einmal 10min direkt auf dem Rost backen.

Ofentür offen stehen lassen und Brote auf dem Rost auskühlen lassen.