Vollkorn-Weizen-Sauerteig-Brot

Name: Vollkorn-Weizen-Sauerteig-Brot
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Weizen-Vollkornmehl; 650 ml Wasser; 60 g Buchweizen; 60 g Leinsamen; 40 g Hanfsamen; 40 g Chiasamen; 15 g Salz; Grünkern-Schrot

Kategorie:	Brot und Brötchen
Zubereitungsart:	Aus dem Ofen
Art:	vegan
Küche:	Deutsch

bei 1 Bewertungen

Meistens wird ja Roggenmehl für Sauerteig verwendet, aber es geht auch mit Weizenmehl. Die Vorbereitung des Sauerteigs dauert 5 Tage. Man kann Sauerteig selbstverständlich im Kühlschrank vorbereitet lagern, dann verkürzt sich der Aufwand für dieses Brot entsprechend. Das Brot liefert sehr viele Ballaststoffe und ist damit sehr empfehlenswert bei hohen Triglyceridwerten, da der Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigt und für einen längeren Zeitraum ein Sättigungsgefühl eintritt. Die beigefügten Saaten wirken sich auch positiv auf den Cholesterinspiegel aus.

Zutaten


600	g	Weizen-Vollkornmehl
650	ml	Wasser
60	g	Buchweizen
60	g	Leinsamen
40	g	Hanfsamen
40	g	Chiasamen
15	g	Salz
Zum Bestreuen
		Grünkern-Schrot

Nährwerte pro Portion

		Prozent des täglichen Bedarfs Der Bedarf an Nährstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab: Alter, Gewicht, Geschlecht und körperliche Aktivität. Wir geben daher einen prozentualen Min/Max-Bereich zur groben Orientierung an.
KJ:	1518.4		15 - 22
Fett:	8.6 g		11 - 17
davon gesättigt:	1.2 g		6 - 12
Kohlenhydrate:	52.4 g		17 - 26
davon Zucker:	0.7 g		2 - 3
Eiweiß:	14.7 g		25 - 29
Ballaststoffe:	8.3 g		21 - 28

Die Zubereitung des Sauerteigs dauert mehrere Tage. Am ersten Tag 100 g Weizen-Vollkornmehl und 100 ml Wasser in einer Schüssel mischen und mit einem Tuch abgedeckt stehen lassen. An den Tagen 2-5 jeweils 50 g Mehl und 50 ml Wasser zugeben und umrühren. Am Tag 5 haben wir also ca 600 g Sauerteig. Jetzt werden noch einmal 300 g Weizen-Vollkornmehl und 300 ml Wasser untergemischt. Die Saaten und das Salz zugeben, alles gründlich mischen und in eine Form geben. Mit Grünkernschrot bestreuen, diese mit einem angefeuchteten Löffel andrücken.

Mit einer Lage Küchenkrepp und obendrauf mit einem Tuch abdecken und an einem ruhigen warmen Platz stellen. Nach ca. 5-6 Stunden ist der Teig genug gegangen und sollte sichtbar sein Volumen vergrößert haben.

Jetzt die Form mit dem gegangenen Teig bei 200 Grad für 80 Minuten in den Ofen geben, danach noch einmal ca. 20 Minuten ohne Form backen. Jetzt die Ofentür offen stehen lassen und das Brot auf dem Rost auskühlen lassen. Der Duft des frischen Brotes ist sehr verlockend. Guten Appetit.